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Le Parador a été fondé para la famille Zúñiga aux environs du XV siècle sur la vieille mosquée et synagogue qui, abattue par la bulle papale de Paulo II, donna lieu au monumental monastère et grandiose temple annexe. Le populaire convent de Santo Domingo a été fondé sous la dénomination de San Vicente Ferrer, étant donné qu'il provient du voeu prononcé par Leonor de Pimentel, femme de Álvaro de Zuñiga, Duc de Plasencia, par suite du miracle attribué au saint qui venait jadis d'être canonisé, auquel s'était confiée la noble pour sauver la vie de son fils unique, Juan de Zúñiga.
Lors de sa restauration, le Parador a récupéré d'anciennes pièces, tout en conservant dans les salons, salle à manger, chambres, cloître, etc... L'ambience monacale qui l'a caracerisé durant les siècles et offrant au visiteur la possibilité d'être transporté à d'autres époques avec les avantages et le confort fournis par des installations en accord avec notre temps
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